Λουκουμάδες με σάλτσα καραμέλας

Στο μούλτι βάζουμε τη ζάχαρη και τη μαστίχα και χτυπάμε μέχρι να γίνει σκόνη.

Βάζουμε σε ένα μπόλ το γάλα, το χυμό πορτοκαλιού, τη μαγιά και το μέλι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.

Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαστίχα, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Σκεπάζουμε το μπόλ με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.

Σε ενα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο μέχρι τη μέση και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 160 βαθμούς κελσίου.

Στη συνέχεια βουτάμε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι με το νερό κι ύστερα παίρνουμε μια κουταλιά από το μείγμα και την ρίχνουμε στο καυτό λάδι.

Συνεχίζουμε έτσι και για τους υπόλοιπους λουκουμάδες. (Βάζουμε τόσες κουταλιές όσες χωράει το σκεύος που τηγανίζουμε.)

Τους γυριζουμε και απο τις δυο πλευρές και μόλις ροδίσουν είναι έτοιμοι.

Τους αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το λάδι.

Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να λιώσει και να πάρει σκούρο καφέ χρώμα για να γίνει καραμέλα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγη λίγη την κρέμα γάλακτος ανακατεύουντας και αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Έπειτα προσθέτουμε τη βανίλια , το αλάτι, το αμαρέτο και το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά.

Αδειάζουμε την σάλτσα σε ένα μπολάκι και την αφήνουμε για 1 ώρα να κρυώσει.